Si la Corse est souvent associée à ses paysages somptueux, ses criques turquoise et son maquis parfumé, la gastronomie insulaire est tout aussi riche et savoureuse. Et lorsqu’on parle de la charcuterie corse, il est difficile de ne pas saliver d’avance.
Il est vrai que les produits issus de la charcuterie corse sont particulièrement prisés par les gourmands. Entre la coppa, le lonzu, le prisuttu ou encore le figatellu, le choix est large et les papilles ne sont jamais en reste.
L’une des particularités de la charcuterie corse est que la plupart de ses produits sont issus de la transformation du porc. Les cochons élevés en liberté dans les montagnes corses bénéficient d’un régime alimentaire exclusivement naturel, composé notamment de châtaignes, de glands et de fruits sauvages. Cet élevage extensif, en plein air, permet aux animaux de développer une viande persillée et savoureuse.
Parmi les produits les plus emblématiques de la charcuterie corse, la coppa est incontestablement la plus célèbre. Cette charcuterie est issue de l’échine du porc, qui est salée et séchée pendant plusieurs mois. La coppa est souvent dégustée en fines tranches, accompagnée d’un bon pain de campagne et d’un verre de vin rouge.
Le lonzu, quant à lui, est réalisé à partir du filet mignon du porc. Cette charcuterie est salée, séchée et légèrement fumée. Sa texture est tendre et son goût légèrement plus doux que celui de la coppa. Le lonzu se déguste également en tranches fines, et accompagne parfaitement les salades ou les plats de pâtes.
Le prisuttu, ou jambon corse, est probablement le produit le plus noble de la charcuterie corse. Il est issu de la cuisse du porc, et nécessite une maturation particulièrement longue, pouvant aller jusqu’à deux ans. Le résultat est une charcuterie fondante et parfumée, idéale pour les apéritifs ou les assiettes de charcuterie.
Le figatellu quant à lui est une saucisse de foie de porc, qui est également fumée et séchée. Cette charcuterie est souvent dégustée grillée, en accompagnement de légumes du soleil ou de fromages corses.
La bière Pietra, le mariage parfait avec la charcuterie corse
Si la châtaigne nourrit les cochons corses et donne à la charcuterie nustrale ses arômes si particuliers, elle est aussi au cœur de la Pietra, la bière artisanale corse par excellence. Brassée à Furiani depuis 1996 par la Brasserie Pietra, première brasserie de l'histoire de l'île, cette ambrée à la farine de châtaigne corse est devenue l'un des produits corses les plus reconnus sur le continent. Ronde, onctueuse, avec une finale délicate de châtaigne et de miel, elle accompagne idéalement une assiette de coppa, de lonzu ou de prisuttu. Un accord terroir comme la Corse sait en offrir, où un même fruit sauvage traverse toute la gastronomie insulaire, de l'élevage à la brasserie.
La charcuterie corse est donc un véritable art de vivre insulaire, qui est particulièrement apprécié des visiteurs de passage. En effet, il est difficile de repartir de l’île de Beauté sans avoir goûté à ses produits typiques et savoureux. Alors si vous avez l’occasion de vous rendre en Corse, n’hésitez pas à vous laisser tenter par une assiette de charcuterie nustrale, vous ne le regretterez pas.
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